Bertepatan di hari pertama bulan Juni, PPIA William Angliss mengadakan ajang belajar masak bersama yang diadakan tahunan. Culineriayang mengangkat tema Fusion Indonesian foodtersebut dihadiri oleh 20 orang dan berjalan secara interaktif serta diawasi oleh perwakilan dari William Angliss.
Awalnya direncanakan untuk mendatangkan kontestan Masterchef Australia 2018Jess Lemon, namun rencana tersebut tidak berjalan mulus akibat tidak adanya persetujuan dari kampus. Maka dari itu, PPIA William Angliss merespon situasi dengan merubah tema sebulan sebelum Hari H sehingga mendapat restu dari William Angliss Institute.
“As a PPIA, Indonesian students in Australia, why not try to raise up Indonesia with other Asian cultures,” ujar Felicia Darmawan, Project Manager Culineria 2019, tentang motivasi Culineriatahun ini yang ingin mengangkat bahwa kuliner Indonesia juga dapat dipadukan dengan kuliner lain agar lebih “jaman now”.
Menggunakan konsep acara yang sederhana namun tetap menarik, para panitia memutuskan untuk mengadakan acara dengan tidak memperkenankan biaya, agar menjadi lebih bisa diterima. “Kita juga gak cari benefit, kami ingin berbagi ilmu juga,” tambah Felicia. Walaupun ada perubahan dalam rencana, acara yang diadakan tak diperkenankan biaya tersebut mencapai full capacity.
Setelah melalui proses yang lama dimana juga ada beberapa kali trial and errorselama pembelajaran, hidangan pun akhirnya jadi. Kerja keras terbayar dengan presentasi hidangan yang cantik serta rasanya yang memuaskan harti serta menggoda selera.
Apa Kata Mereka
Rob Mellis
Pengajar di William Angliss Institute
This is going to be my first time trying Indonesian cuisine. I heard about this event 3 weeks ago from one of the supervising teachers. I’m here to oversee how the students are going to run this event, to see how well organised, how prepared. The students who are cooking are in one of my theory classes. I teach theory and practical. I’m teaching them the basics of business management. I see that the event is well-run.
Gabriel Melocoton
Mahasiswa Patisserie di William Angliss Institute
First time being involved with PPIA events, I am from the Philippines. Since this is an Indonesian event, I was expecting more international, Asian students, from my understanding, it’s about sharing Indonesian food with others, so that’s my feedback.
Melvin
Mahasiswa Digital Marketing di Victoria University
Terutama untuk anak – anak universitas, kan kita di sini kebanyakan dengan skillmasak yang zero, tapi di sini benar-benar biar bisa hemat, beli di grocery storelalu masak sendiri. Acara begini usefulbanget menurut aku. Bisa belajar kayak gini sangat berguna untuk kehidupan di sini.
***
Resep yang patut dicoba:
Cendol Pannacotta
Bahan:
Cendol Pannacotta
40 gram gula kastor
200 ml santan
½ sendok makan garam
50ml air
75 g tepung tapioka
250 ml fresh cream
125g tepung beras
100 g gula kastor
¼ sendok makan bubuk soda kue
1 daun pandan
750 ml air
Vanilla ekstrak
½ sendok makan pandan ekstrak
10 g bubuk gelatin
Saus nangka nanas
Whipped cream
Sugar curl
3 potong buah nangka
100 ml fresh cream
4 sendok gula
¼ nanas yang dipotong setengah
30 g gula icing
25 ml air
4 sendok makan gula kastor
Kacang pistachio
75ml air
Cara memasak:
Cendol:
- Siapkan wadah yang besar, taruh tepung beras, tepung tapioka, gula, garam, pandan ekstrak, bubuk soda kue ke dalam wadah tersebut, lalu aduk
- Siapkan blender, potong daun pandan menjadi potongan kecil, lalu taruh ke dalam blender, giling dengan 750ml air
- Saring cairan pandan hingga bersih dan campur dengan bahan kering
- Aduk hingga melarut dan masak dengan panas dengan suhu medium (terus aduk hingga adonan cendol matang, sekitar 30-45 menit)
- Siapkan air dingin
- Setelah adonan cendol telah matang, tuangkan ke dalam cetakan cendol/botol/piping bag dan remas pelan-pelan ke dalam air dingin (saiz cendol: tidak terlalu besar dan kecil, tidak terlalu panjang dan pendek)
- Biarkan cendol menunggu hingga 10 menit
Panna Cotta:
Siapkan wadah, tuang santan, fresh cream, air, daun pandan, vanilla ekstrak dan gula ke wadah. Didihkan dengan perlahan lahan adonan pannacotta sambil mengaduk (tidak sampai terlalu boil)
Aduk gelatin dengan air hingga melarut
Taruh gelatin bersama dengan adonan dan aduk hingga gelatin melarut
Saring adonan panna cotta untuk menghindari gumpalan
Taruh panna cotta ke dalam pembentuk dan dinginkan adonan selama 5 menit (di dalam kulkas)
*Jangan lupa memeriksa, jangan biarkan adonan
Setelah adonan telah didinginkan, taruh cendol jelly ke dalam adonan panna cotta dan aduk pelan pelan dengan sendok kecil
Biarkan panna cotta mendingin di dalam chiller/kulkas (jika di dalam blast chiller, periksa setiap 5 menit, jangan biarkan panna cotta membeku)
Saus nangka nanas:
Potong buah nangka dan nanas secara kasar
Siapkan panci penggoreng, taruh nanas, nangka dan gula lalu goreng hingga caramelized
Taruh buah ke blender dan tambahkan air, dan giling
Simpan gilingan di dalam kulkas hingga siap disajikan
Sugar curl
Taruh gula dan air ke dalam panci kecil
Panaskan dalam suhu media hingga caramelized (jangan sampai gosong)
Ambil mangkok kecil, balikan, dan garpu
Taruh ujung garpu ke dalam gula yang sudah caramelized, dan tarik sambil memutar garpu di sekitar mangkuk yang sudah dibalikan, untuk menghasilkan sugar curl
Whipped cream
Taruh fresh creamke dalam mangkuk dan aduk
Pindahkan icing sugar ke dalam whipped creamlalu fold
Simpan di kulkas hingga siap disajikan
Plating
Siapkan piring, letakkan cendol pannacotta di piring
Tuang saus nangka nanas di sekitar pannacotta. Potong buah nangka
Tambah adonan creamdi atas pannacotta
Letakan beberapa potongan buah nangka di atas pannacotta
Letakan sugar curldi atas pannacotta cream dan buah nangka, dan siap disajikan
Crispy Skinned Duck Breast
Bahan:
Cuka
4 potong bawang merah
1 daging bebek dada
1 daun serai
Garam (sesuai selera)
Kaldu ayam
Lada (sesuai selera)
½ jeruk nipis
Kentang
1 lobak
2 Cabe Merah
Lada (sesuai selera)
1 Cabe Rawet
Minyak goreng
4 Cabe Hijau Besar
3 potong bawang putih
2 potong tomat hijau
Kecap Asin (sesuai selera)
Gula (sesuai selera)
1x sendok makan mentega
Cara Memasak:
Sambal:
- Tumis bawang merah hingga wangi
- Tambah cabai, bawang putih, tomat, gula dan kecap asin
- Tambah jus nipis dan diaduk
Crispy duck:
- Basahi handuk kertas dengan cuka lalu gosok kulit bebek
- Bumbui dengan garam dan tinggalkan selama 3-5 menit hingga garam melarut, lalu tambahkan lada
- Goreng dengan sisi kulit menyentuh wajan penggorengan terlebih dahulu, lalu sisi daging dua kali hingga kecoklatan
- Taruh di oven hingga 5 menit.
Agar
- Potong lobak tipis-tipis
- Taruh di campuran air, cuka dan gula
Pomme Fondue
- Pangkas ujung kentangnya
- Kupas kulit menggunakan pisau
- Potong setengah, cuci sebentar
- Goreng kentang di wajan dengan minyak hingga kecoklatan
- Balikan ke satu sisi dan serapi semua minyak dengan handuk kertas, taruh mentega dan basaki kentangnya
- Tuangkan kaldu ayam
- Taruh kentang di oven dengan suhu 200 derajat selama 30 menit atau hingga kentang telah melunak
Denis
Foto: PPIA William Angliss
