Bertepatan di hari pertama bulan Juni, PPIA William Angliss mengadakan ajang belajar masak bersama yang diadakan tahunan. Culineriayang mengangkat tema Fusion Indonesian foodtersebut dihadiri oleh 20 orang dan berjalan secara interaktif serta diawasi oleh perwakilan dari William Angliss. 

Awalnya direncanakan untuk mendatangkan kontestan Masterchef Australia 2018Jess Lemon, namun rencana tersebut tidak berjalan mulus akibat tidak adanya persetujuan dari kampus. Maka dari itu, PPIA William Angliss merespon situasi dengan merubah tema sebulan sebelum Hari H sehingga mendapat restu dari William Angliss Institute. 

Kevin, Aga, Fando – para Chefyang tak segan berbagi keahlian di Culineria 2019

As a PPIA, Indonesian students in Australia, why not try to raise up Indonesia with other Asian cultures,” ujar Felicia Darmawan, Project Manager Culineria 2019, tentang motivasi Culineriatahun ini yang ingin mengangkat bahwa kuliner Indonesia juga dapat dipadukan dengan kuliner lain agar lebih “jaman now”. 

Panitia membantu menyiapkan bahan menu Crispy Duck

Menggunakan konsep acara yang sederhana namun tetap menarik, para panitia memutuskan untuk mengadakan acara dengan tidak memperkenankan biaya, agar menjadi lebih bisa diterima. “Kita juga gak cari benefit, kami ingin berbagi ilmu juga,” tambah Felicia. Walaupun ada perubahan dalam rencana, acara yang diadakan tak diperkenankan biaya tersebut mencapai full capacity.

Para peserta diberi penjelasan yang detail
Bimbingan langsung dari chefyang sudah lebih berpengalaman
Proses membuat cendol
Sugar curl terlihat susah namun dapat dilakukan
Panitia Culineria 2019

Setelah melalui proses yang lama dimana juga ada beberapa kali trial and errorselama pembelajaran, hidangan pun akhirnya jadi. Kerja keras terbayar dengan presentasi hidangan yang cantik serta rasanya yang memuaskan harti serta menggoda selera.



Apa Kata Mereka

Rob Mellis
Pengajar di William Angliss Institute

This is going to be my first time trying Indonesian cuisine. I heard about this event 3 weeks ago from one of the supervising teachers. I’m here to oversee how the students are going to run this event, to see how well organised, how prepared. The students who are cooking are in one of my theory classes. I teach theory and practical. I’m teaching them the basics of business management. I see that the event is well-run. 

Gabriel Melocoton
Mahasiswa Patisserie di William Angliss Institute

First time being involved with PPIA events, I am from the Philippines. Since this is an Indonesian event, I was expecting more international, Asian students, from my understanding, it’s about sharing Indonesian food with others, so that’s my feedback.  

Melvin
Mahasiswa Digital Marketing di Victoria University

Terutama untuk anak – anak universitas, kan kita di sini kebanyakan dengan skillmasak yang zero, tapi di sini benar-benar biar bisa hemat, beli di grocery storelalu masak sendiri. Acara begini usefulbanget menurut aku. Bisa belajar kayak gini sangat berguna untuk kehidupan di sini.

***

Resep yang patut dicoba:

Cendol Pannacotta

Bahan:

Cendol Pannacotta

40 gram gula kastor

200 ml santan

½ sendok makan garam                                                                              

50ml air

75 g tepung tapioka                                                                                      

250 ml fresh cream

125g tepung beras                                                                                         

100 g gula kastor

¼ sendok makan bubuk soda kue                                                            

1 daun pandan

750 ml air                                                                                               

Vanilla ekstrak

½ sendok makan pandan ekstrak             

10 g bubuk gelatin

Saus nangka nanas                                                                     

Whipped cream                      

Sugar curl

3 potong buah nangka            

100 ml fresh cream                 

4 sendok gula

¼ nanas yang dipotong setengah                                          

30 g gula icing                         

25 ml air

4 sendok makan gula kastor                                                     

Kacang pistachio

75ml air

Cara memasak:

Cendol:

  • Siapkan wadah yang besar, taruh tepung beras, tepung tapioka, gula, garam, pandan ekstrak, bubuk soda kue ke dalam wadah tersebut, lalu aduk
  • Siapkan blender, potong daun pandan menjadi potongan kecil, lalu taruh ke dalam blender, giling dengan 750ml air
  • Saring cairan pandan hingga bersih dan campur dengan bahan kering
  • Aduk hingga melarut dan masak dengan panas dengan suhu medium (terus aduk hingga adonan cendol matang, sekitar 30-45 menit)
  • Siapkan air dingin
  • Setelah adonan cendol telah matang, tuangkan ke dalam cetakan cendol/botol/piping bag dan remas pelan-pelan ke dalam air dingin (saiz cendol: tidak terlalu besar dan kecil, tidak terlalu panjang dan pendek)
  • Biarkan cendol menunggu hingga 10 menit

Panna Cotta:

Siapkan  wadah, tuang santan, fresh cream, air, daun pandan, vanilla ekstrak dan gula ke wadah. Didihkan dengan perlahan lahan adonan pannacotta sambil mengaduk (tidak sampai terlalu boil)

Aduk gelatin dengan air hingga melarut

Taruh gelatin bersama dengan adonan dan aduk hingga gelatin melarut

Saring adonan panna cotta untuk menghindari gumpalan

Taruh panna cotta ke dalam pembentuk dan dinginkan adonan selama 5 menit (di dalam kulkas)

*Jangan lupa memeriksa, jangan biarkan adonan

Setelah adonan telah didinginkan, taruh cendol jelly ke dalam adonan panna cotta dan aduk pelan pelan dengan sendok kecil

Biarkan panna cotta mendingin di dalam chiller/kulkas (jika di dalam blast chiller, periksa setiap 5 menit, jangan biarkan panna cotta membeku)

Saus nangka nanas:

Potong buah nangka dan nanas secara kasar

Siapkan panci penggoreng, taruh nanas, nangka dan gula lalu goreng hingga caramelized

Taruh buah ke blender dan tambahkan air, dan giling

Simpan gilingan di dalam kulkas hingga siap disajikan

Sugar curl

Taruh gula dan air ke dalam panci kecil

Panaskan dalam suhu media hingga caramelized (jangan sampai gosong)

Ambil mangkok kecil, balikan, dan garpu

Taruh ujung garpu ke dalam gula yang sudah caramelized, dan tarik sambil memutar garpu di sekitar mangkuk yang sudah dibalikan, untuk menghasilkan sugar curl

Whipped cream

Taruh fresh creamke dalam mangkuk dan aduk 

Pindahkan icing sugar ke dalam whipped creamlalu fold

Simpan di kulkas hingga siap disajikan

Plating

Siapkan piring, letakkan cendol pannacotta di piring

Tuang saus nangka nanas di sekitar pannacotta. Potong buah nangka

Tambah adonan creamdi atas pannacotta

Letakan beberapa potongan buah nangka di atas pannacotta

Letakan sugar curldi atas pannacotta cream dan buah nangka, dan siap disajikan

Crispy Skinned Duck Breast

Bahan:

Cuka

4 potong bawang merah

1 daging bebek dada                                                                                  

1 daun serai

Garam (sesuai selera)                                                                                   

Kaldu ayam

Lada (sesuai selera)                                                                                       

½ jeruk nipis

Kentang                                                                                                       

1 lobak

2 Cabe Merah                                                                             

Lada (sesuai selera)

1 Cabe Rawet                                                                                                

Minyak goreng

4 Cabe Hijau Besar

3 potong bawang putih

2 potong tomat hijau

Kecap Asin (sesuai selera)

Gula (sesuai selera)

1x sendok makan mentega

Cara Memasak:

Sambal:

  • Tumis bawang merah hingga wangi
  • Tambah cabai, bawang putih, tomat, gula dan kecap asin
  • Tambah jus nipis dan diaduk

Crispy duck:

  • Basahi handuk kertas dengan cuka lalu gosok kulit bebek
  • Bumbui dengan garam dan tinggalkan selama 3-5 menit hingga garam melarut, lalu tambahkan lada
  • Goreng dengan sisi kulit menyentuh wajan penggorengan terlebih dahulu, lalu sisi daging dua kali hingga kecoklatan
  • Taruh di oven hingga 5 menit. 

Agar

  • Potong lobak tipis-tipis
  • Taruh di campuran air, cuka dan gula

Pomme Fondue

  • Pangkas ujung kentangnya
  • Kupas kulit menggunakan pisau
  • Potong setengah, cuci sebentar
  • Goreng kentang di wajan dengan minyak hingga kecoklatan
  • Balikan ke satu sisi dan serapi semua minyak dengan handuk kertas, taruh mentega dan basaki kentangnya
  • Tuangkan kaldu ayam
  • Taruh kentang di oven dengan suhu 200 derajat selama 30 menit atau hingga kentang telah melunak

Denis
Foto: PPIA William Angliss